Estas galletas no llevan huevos ni lácteos y, además, al estar hechas con harina de almendra son aptas para intolerantes al gluten.

Son muy rápidas de hacer y podréis hacer muchas combinaciones añadiendo ralladura de naranja o limón, canela, frutos secos, etc etc….

La receta está inspirada en la pastelería saludable de Vanessa Musi,; os he puesto el  link porque vale la pena visitar su página.

Vamos con la receta….Es importante que la harina de almendra sea de calidad, y mucho mejor si la compráis en tiendas especializadas o tiendas de productos bio; yo la compro a una artesana de la provincia de Tarragona para fomentar el comercio de proximidad.

Ingredientes

240 gr de harina de almendra de calidad.
40 gr de polenta o de fécula de tapioca molidas (dan textura y las hacen más crujientes; pasadlas logeramente por la picadora para hacer el grano más fino y que no se note tanto cuando estemos saboreando esta magnífica galleta!)).
2 cucharadas de harina de garbanzo (también tuve la ocasión de usar la de Eco Pep Mestre, compra directa al productor y cultivo ecológico)
80 gr de panela
1/4 de cucharadita de bicarbonato
45 gr de leche de almendras
60 gr de aceite de coco fundido
Pepitas de chocolate, o canela, o fruta deshidratada, nueces… ..

Primero precalentamos el horno a 180º y forramos la bandeja con pape vegetal. Yo siempre aconsejo que tengáis un termómetro de horno para controlar bien la temperatura.

Mezclamos la panela, la leche y el aceite de coco, batiendo unos minutos para que emulsione bien. Añadimos  la polenta o la fécula y removemos para que se integre todo bien.

Ahora tamizamos la harina de garbanzo y la añadimos a la mezcla anterior junto al bicarbonato; por último la almendra molida (tamizadla para deshacer los grumos que pueda haber).

Al final, la pepitas o frutos secos o arándanos deshidratados etc etc…

Refrigerad la mada unos 15 min y luego formar bolitas que podréis aplanar con las manos para darle forma de “cookies”. En este caso no hace falta cortador porque no es necesario que queden formas perfectas.

Ir colocando en la bandeja sobre .el papel vegetal dejando un poco de distancia. Horneadlas 20 minutos y dejadlas enfriar sobre una rejilla..

Dejadlas enfriar sobre una rejilla y ahora a probarlas!!! Espero que os gusten y me contéis qué os parecen

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